Canard épicé avec riz noir

La recette gagnante de Sarah Johnson de notre édition d'automne

C'est un plat merveilleux et savoureux. J'ai d'abord goûté au cours d'une soirée fraîche d'automne dans le sud de la France. Chaque fois que je le fais cuire, les souvenirs de la belle montagne et le parfum très spécial du paysage viennent à l'esprit. Par ailleurs, le plat est parfait pour un dîner (si vous préparez le four un peu à l'avance).

Ingrédients (Donne 4 portions)

Canard

• 2 tasses de vin rouge
• 2 canards de 5 livres
• 1 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Riz noir

• Riz basmati 10 oz
• 7 onces de lard fumé, haché
• 1 gros oignon doux émincé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 paquet de l'encre de seiche

Préparation

Canard

• Faire bouillir le vin rouge dans une casserole lourde jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 d'une tasse
• Couper chaque moitié en canard (longueur) et couper la colonne vertébrale
• Coupez cuisse et la poitrine morceaux avec un couteau à viande forte
• Mettez toutes les pièces sur un plateau
• Préchauffer le four à 200 ° C
• Mélanger le sel, le poivre noir et le gingembre dans un petit bol
• Mélange Rub tout sur les morceaux de canard
• l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé
• Ajouter les morceaux jambe, cuire jusqu'à ce que brun moyen
• Couvrir la casserole et le canard rôti pendant 40 minutes
• Transférer le canard sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud
• Dans la même poêle et ajouter les poitrines de canard
• Cuire environ 10 minutes de chaque côté

Riz noir

• Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante (légèrement salée) et ajouter l'encre de calmar
• Remuer de temps en temps
• Faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient
• Placez le bacon sur une serviette en papier
• Ajouter 2 cuillères à soupe jus de cuisson dans la casserole et ajouter les oignons
• La chaleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés
• Incorporer le bacon et assaisonner avec le sel et le poivre
• Faire 4 portions du mélange de riz, et ajouter les morceaux de canard au sommet
• Arroser avec le sirop redwine

Recommandation de vin

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